そらうみママがベーグル作りに初挑戦してみました。
ベーグルって何？
ベーグル は、小麦粉に水や食塩を加えて練った生地を発酵させリング状に成型したものを茹でてから焼成したパンの一種。東欧系ユダヤ人の食べ物として知られる。
外側はカリッと焼き上げられ、内側は柔らかくてもっちりと詰まった歯触りになる。乾燥を防げば品質は数日間保たれる。また、水分量が少ないので、冷凍保存なら家庭用の冷蔵庫でも1ヶ月程度は充分に保存できる。
（Wikipediaより）
ベーグルのレシピ
ベーグル生地5個分の材料
- 強力粉 200g
- 砂糖 15g
- ドライイースト 3g
- 塩 4g
- 水（ぬるま湯人肌） 110〜120g
- オリーブオイル 5g
お湯に入れる砂糖または蜂蜜 大さじ3〜4杯
※今回は9個作るので、写真は上記の倍の分量を9個に分けて作っています。
生地の作り方
材料を混ぜる
- ボールに強力粉を入れる。
- 真ん中はへこませて、そこへドライイーストと砂糖を入れる。
- 塩は端っこに入れる。
- お湯を真ん中から注いで、菜箸でぐるぐる軽くまとまるまで混ぜる。
生地をこねる
- 材料が混ざったらオリーブオイルを入れる
- 手で10分くらい強く捏ねる。
- 生地がなめらかになったら作る数に等分して丸める。
- 濡れ布巾※をかけて10分置いておきます。（ベンチタイム）
※濡れ布巾は、洗って使えるスコッティのペーパータオルを代用すると便利。
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ベーグルの形作り
ここからがベーグルの形を作るので楽しい～。
1．丸めた生地のとじめを上にして 麺棒で伸ばす。
2.伸ばした生地をくるくる巻く。
3.転がしながら20cmぐらいまで伸ばす。
4.棒状に伸ばした生地の片側をつぶしてもう片方を乗せる。
5.四角く切ったクッキングシートの上に乗せる。
ベーグルを茹でる
1.フライパンにお湯を沸かして、蜂蜜または砂糖をいれる。
2.沸かしたお湯にクッキングシートの面を上にして入れ、片側１分間づつ両面を茹でる。
ベーグルを焼く
1.お湯から取り出したらクッキングシートを敷いた天板にならべる。
2.190度に余熱したオーブンで１５〜18分焼く 。
完成
初挑戦はプレーンベーグルだったので、ベーコンと刻みキャベツを挟んで、ベーグルサンドにしたよ。
アレンジ
翌日も、もう一度アレンジして作ってみました。
生地にエスプレッソソースを混ぜ、棒状に巻くときにレーズンを入れました。
難しいと思っていたベーグル作り、思ったより簡単に、楽しんで美味しくできました。
皆さんも作ってみてくださいね。
コメント
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